Bazıları kaybediyor, diğerleri kazanıyor – bir sonraki defalar ilk kez var: ünlü restoran rehberi Michelin yılda bir kez yıldızlarını affetiyorsa. Ve Lorenz Adlon yemek odasında, ruh hali en azından şu anda vurulmalı, otel restoranı şimdi iki yıldızından birini kaybetti ve diğer Berlin restoranlarında şampanya mantarlarını patlattı.
Rehber, sermaye tabanlı gastrol peyzajının sürekli yüksek kalitesini vurgulamaktadır; Buna göre, her biri bir yıldız veya Tim Raue ve iki yıldızlı Horváth restoranı olan Bonvivant ve Irma La Douce dahil olmak üzere birçok restoran asaletlerini savunabildi-Rutz da Berlin'in üç yıldızlı restoranı olmaya devam ediyor.
Bununla birlikte, rehberi heyecan verici, neredeyse genç konseptlerle ikna edebilen nispeten yeni restorandaki sevinç özellikle harika olmalı: Onları Salı günü ilk kez Michelin yıldızı verilen Berlin restoranlarına sunuyoruz.
1. Pars: “Sempatik ve Komşu Adres”
Alina Jakobsmeier, Grolmanstrasse'deki Pars'ta etkileyici bir standart belirlemişti: Pasta şefi, 2022'nin sonunda açılıştan bu yana restoranın baş şefi oldu, “yaklaşık yarım yıl sonra” bir “gelecek nesil” “in öncü olarak verildi, bu da Alman restoran manzarasını gelecekte şekillendirecek”.
2024'ün sonunda, sadece Pars'taki ince yemekleri takdir etmekle kalmayıp aynı zamanda son derece çekici, yaratıcı bir ortam için de sadık bir kalabalık için sürpriz: Alina Jakobsmeier restorandan ayrılır; Kurucu Kristiane Kegelmann – aynı zamanda Pars adı altında el yapımı, sanatsal çikolatalar satan usta ve aynı zamanda yeni bir şef arıyor.
Onu başlangıçta Çin'de çalışan Florian Sperlhofer'de, daha sonra Reinstoff Restaurant, Seehotel Traunsee ve Berlin'deki Tim Raue gibi olağanüstü Avrupa mutfaklarında buldu. Ve bak: Sperlhofer, Michelin'in dediği gibi, pars için ilk yıldızı “sempatik ve komşu bir adres” olarak getirdi, “zekice koordine edilmiş lezzetler ve dokular, örneğin pancar ile füme yerel yılan balığı veya szediner kohl ile harika pikepersh”.
Menüye ilginç şarap eşlik sunulmaktadır. İpucu: Patron, satın alabileceğiniz harika çikolatalar yaratır. 135 Euro için yedi çeşit menü veya 79 Euro için dört çeşit menü için şaraplar servis ediliyor, Sommelière Julia Giese küratörlü ve Pars çikolataları da yemek odasında satılıyor.
Pars Restaurant. Grolmanstrasse 53–54, 10623 Berlin. Çar. -SA. 14:00 – 16:00 ve 19:00. www.parspralinen.com
2. Matthias: “Modern ve ürün odaklı uygulandı”
Yıldız oyunu zaten Silvio Pfeufer aracılığıyla oynadı. Lichtenberger yerlisi üç yıl boyunca Hannoversche Straße'ye liderlik ettiği gurme restoranı Eintründe ile birlikte. 2019'daki açılıştan kısa bir süre sonra, restoran için bir Michelin yıldızı vardı, burada pfeufer, taviz verdiği, aşçının 2022'de tekbung'un kapanmasına kadar tutabildi.
Jens Rittmeyer, Jan Hartwig ve Michael Kempf gibi tanınmış gurme şefler arasında öğrenen Pfeufer için UUU, Sprengelkiez'de bir sansasyona neden olan Çinli bir pop-up'ı takip etti. Geçen yıl mesaj: Silvio Pfeufer, restoranlı Janine Woltaire ile birlikte, büyükbabasının adını taşıyan sabit bir restoran olan Matthias açtı.
Mutfak, kökleri Fransız mutfağında olan modern, çağdaş bir konseptle “tazelik, netlik ve güçlü aromalar için” duracak. Ve yine asil takdirle hızlı bir şekilde çalışmalıdır: sadece Ekim ayında açılan Matthias, kişi başına orta 135 avro için 6 çeşit menülerin ve Sommelier Michael Stiel'in ilk yıldız verildi. Michelin'in akıl yürütmesi, “Örneğin, harika, Jakobsmussel, havuç, alabalık havyar 'Fransız kökleri modern ve ürün odaklı uygulamaktadır.”
Matthias restoranı. Kollwitzstraße 87, 10435 Berlin. Çar. – Cum. 19: 00, Cumartesi 12.30 – 16:00 ve 19: 00-23: 00. www.matthiasrestaurant.com
3. LouMi: “Oldukça karmaşık ve etkileyici”
Şu anda bir Michelin yıldızı ile topraklanan LouMi'nin dikkat çekici olanı, en azından sobada kendi kendine öğretilen bir şey değil: Karl-Louis Kümmler, eğitimli değil, son derece hırslı bir usta. Yıldız değerinin sebebi “oldukça karmaşık ve etkileyici, ürün kalitesi açısından taviz vermez” diyor.
“Japon-Asya ve Fransız mutfağına dayanıyorsunuz”-ve sadece 2023'ün sonundan beri, Ritterstrasse'deki LoumiMi'de nispeten yeni bir restoran. Kömler restoranını bir Sommelière ve ev sahibi olarak görev yapan restoranlı Mical Rosenblat ile birlikte açtı.
Konseptte heyecan verici: Çarşamba ve Perşembe günleri 85 avro, Çarşamba-Cumartesi günleri, sonra kişi başına 139 Euro için sekiz vites ve küçük bir alakart seçimi sunulmaktadır. Rehber Michelin, “Quail, Kampotpfefferjus, Pertuis Kuşkopu, Anchovy, Tuz Lemon ve Morel 'Farci', Brioche à la Croissant” dan “fantastik” bir varyasyonu vurgular; Şarap listesi “biraz daha küçük ama iyi seçilmiş”. Hala davetkar ve açık bir mutfak içeren “safistik iç” de iyi karşılanmaktadır.
LOMI. Rittersstraße 2, 10969 Berlin. Çar. -SA. 7-23. www.loumi-dining.com
Rehber, sermaye tabanlı gastrol peyzajının sürekli yüksek kalitesini vurgulamaktadır; Buna göre, her biri bir yıldız veya Tim Raue ve iki yıldızlı Horváth restoranı olan Bonvivant ve Irma La Douce dahil olmak üzere birçok restoran asaletlerini savunabildi-Rutz da Berlin'in üç yıldızlı restoranı olmaya devam ediyor.
Bununla birlikte, rehberi heyecan verici, neredeyse genç konseptlerle ikna edebilen nispeten yeni restorandaki sevinç özellikle harika olmalı: Onları Salı günü ilk kez Michelin yıldızı verilen Berlin restoranlarına sunuyoruz.
1. Pars: “Sempatik ve Komşu Adres”
Alina Jakobsmeier, Grolmanstrasse'deki Pars'ta etkileyici bir standart belirlemişti: Pasta şefi, 2022'nin sonunda açılıştan bu yana restoranın baş şefi oldu, “yaklaşık yarım yıl sonra” bir “gelecek nesil” “in öncü olarak verildi, bu da Alman restoran manzarasını gelecekte şekillendirecek”.
2024'ün sonunda, sadece Pars'taki ince yemekleri takdir etmekle kalmayıp aynı zamanda son derece çekici, yaratıcı bir ortam için de sadık bir kalabalık için sürpriz: Alina Jakobsmeier restorandan ayrılır; Kurucu Kristiane Kegelmann – aynı zamanda Pars adı altında el yapımı, sanatsal çikolatalar satan usta ve aynı zamanda yeni bir şef arıyor.
Onu başlangıçta Çin'de çalışan Florian Sperlhofer'de, daha sonra Reinstoff Restaurant, Seehotel Traunsee ve Berlin'deki Tim Raue gibi olağanüstü Avrupa mutfaklarında buldu. Ve bak: Sperlhofer, Michelin'in dediği gibi, pars için ilk yıldızı “sempatik ve komşu bir adres” olarak getirdi, “zekice koordine edilmiş lezzetler ve dokular, örneğin pancar ile füme yerel yılan balığı veya szediner kohl ile harika pikepersh”.
Menüye ilginç şarap eşlik sunulmaktadır. İpucu: Patron, satın alabileceğiniz harika çikolatalar yaratır. 135 Euro için yedi çeşit menü veya 79 Euro için dört çeşit menü için şaraplar servis ediliyor, Sommelière Julia Giese küratörlü ve Pars çikolataları da yemek odasında satılıyor.
Pars Restaurant. Grolmanstrasse 53–54, 10623 Berlin. Çar. -SA. 14:00 – 16:00 ve 19:00. www.parspralinen.com
2. Matthias: “Modern ve ürün odaklı uygulandı”
Yıldız oyunu zaten Silvio Pfeufer aracılığıyla oynadı. Lichtenberger yerlisi üç yıl boyunca Hannoversche Straße'ye liderlik ettiği gurme restoranı Eintründe ile birlikte. 2019'daki açılıştan kısa bir süre sonra, restoran için bir Michelin yıldızı vardı, burada pfeufer, taviz verdiği, aşçının 2022'de tekbung'un kapanmasına kadar tutabildi.
Jens Rittmeyer, Jan Hartwig ve Michael Kempf gibi tanınmış gurme şefler arasında öğrenen Pfeufer için UUU, Sprengelkiez'de bir sansasyona neden olan Çinli bir pop-up'ı takip etti. Geçen yıl mesaj: Silvio Pfeufer, restoranlı Janine Woltaire ile birlikte, büyükbabasının adını taşıyan sabit bir restoran olan Matthias açtı.
Mutfak, kökleri Fransız mutfağında olan modern, çağdaş bir konseptle “tazelik, netlik ve güçlü aromalar için” duracak. Ve yine asil takdirle hızlı bir şekilde çalışmalıdır: sadece Ekim ayında açılan Matthias, kişi başına orta 135 avro için 6 çeşit menülerin ve Sommelier Michael Stiel'in ilk yıldız verildi. Michelin'in akıl yürütmesi, “Örneğin, harika, Jakobsmussel, havuç, alabalık havyar 'Fransız kökleri modern ve ürün odaklı uygulamaktadır.”
Matthias restoranı. Kollwitzstraße 87, 10435 Berlin. Çar. – Cum. 19: 00, Cumartesi 12.30 – 16:00 ve 19: 00-23: 00. www.matthiasrestaurant.com
3. LouMi: “Oldukça karmaşık ve etkileyici”
Şu anda bir Michelin yıldızı ile topraklanan LouMi'nin dikkat çekici olanı, en azından sobada kendi kendine öğretilen bir şey değil: Karl-Louis Kümmler, eğitimli değil, son derece hırslı bir usta. Yıldız değerinin sebebi “oldukça karmaşık ve etkileyici, ürün kalitesi açısından taviz vermez” diyor.
“Japon-Asya ve Fransız mutfağına dayanıyorsunuz”-ve sadece 2023'ün sonundan beri, Ritterstrasse'deki LoumiMi'de nispeten yeni bir restoran. Kömler restoranını bir Sommelière ve ev sahibi olarak görev yapan restoranlı Mical Rosenblat ile birlikte açtı.
Konseptte heyecan verici: Çarşamba ve Perşembe günleri 85 avro, Çarşamba-Cumartesi günleri, sonra kişi başına 139 Euro için sekiz vites ve küçük bir alakart seçimi sunulmaktadır. Rehber Michelin, “Quail, Kampotpfefferjus, Pertuis Kuşkopu, Anchovy, Tuz Lemon ve Morel 'Farci', Brioche à la Croissant” dan “fantastik” bir varyasyonu vurgular; Şarap listesi “biraz daha küçük ama iyi seçilmiş”. Hala davetkar ve açık bir mutfak içeren “safistik iç” de iyi karşılanmaktadır.
LOMI. Rittersstraße 2, 10969 Berlin. Çar. -SA. 7-23. www.loumi-dining.com